和菓子的種類

和菓子的種類有使用米、麵粉、紅豆、菜豆、栗子、梅子等等的原料，並依照製作方法(熬製、蒸製、烤製)、季節及用途的不同，創造出許多不同的種類。
以「饅頭」這種和菓子為例，「饅頭」指的是用外皮包住內餡製成的點心，而外皮的材料會使用米穀粉、麵粉，或是加了黑糖、味噌、日本薯蘋芋等等混合而成的外皮，中間包入的內餡有像是紅豆餡、豆沙餡、芝麻餡、抹茶餡等等，光是「饅頭」就超過100多種種類。
和菓子的種類可以說是如數家珍。接下來向各位介紹在眾多和菓子店製作販賣的代表性和菓子種類。

煉切

白餡加入山藥與求肥攪拌製成的煉切餡包入去皮紅豆沙餡，再加上四季風情色彩與造型等各種不同的創意所做出的點心。

銅鑼燒

麵粉加入雞蛋、砂糖、蜂蜜與水攪拌，放在銅板上烘烤，再夾入餡料而製成的點心。

糰子

米穀粉加水蒸過後放入石臼搗成麵糰，切成小塊後揉成圓球，在串好的糰子上放上去皮紅豆沙餡而製成的「紅豆糰子」以及將串起來的糰子烤熱，淋上醬油、昆布高湯、砂糖、葛粉與水加熱製成的蜜汁而製成的「御手洗糰子」。一般一支竹籤會串上4顆糰子。

大福(豆大福)

糯米蒸軟後搗碎成看不見米粒的麵糰（麻糬），包入帶皮碎紅豆粒餡而製成的點心。在麻糬麵糰中混入煮過的紅豌豆，就成了「豆大福」。

香魚燒(若鮎)

麵粉加入砂糖、煉乳、雞蛋等材料攪拌後，用銅板煎烤成橢圓形，再包入求肥（米穀粉、砂糖、糖漿、水攪拌後加熱製成的材料），用烙棒烙出香魚造型的點心。

和三盆糖打菓子

和三盆糖是日本特有的砂糖，顆粒細緻且風味絕佳，以和三盆糖加上些許清水，倒入木製模具中用力壓實，再從木模中取出便製成這道點心。

葛櫻

將葛粉溶於溫水中，加入水、砂糖與水飴加熱製成麵糰，包入去皮紅豆沙餡，蒸至整體呈透明後便製成這道點心。

栗蒸羊羹

在去皮紅豆沙餡中加入麵粉攪拌出黏性，再加入太白粉水等材料，倒入模具中蒸過後，在表面上方鑲入切成兩半的蜜漬栗子，再蒸一次後切成四角形的點心。

最中

搗米做成麻糬，擀成薄片後放入模具烤過，再包入餡料而製成的點心。

海綿蛋糕

麵粉與雞蛋、砂糖、水飴、蜂蜜等仔細攪拌後，用烤箱所烤製而成的點心。