製作和菓子所使用的原料並沒有一定的限制,各種不同的材料都是按照職人的想法自由發揮。
其中以植物性原料、樹木的果實、水果等等為主,除了雞蛋之外的動物性原料不太常使用。但根據商品的特性,也有使用巧克力、鮮奶油、牛油等等的原料。

而這當中最為重要的是製作沙餡時所使用的豆類(紅豆、菜豆、白小豆、碗豆)。
豆類根據用途有各種的加工方法,像是將豆類煮軟並加上砂糖熬煮的粒餡,或是將煮軟的豆類去除外皮後再加上砂糖熬煮的豆沙餡。 「餡」有如和菓子的生命般極其重要,因此根據良好的豆子的選擇以及職人的技術,味道都會有微妙的差異,並會對做出來的口感產生很大的影響。

  • Red beans

    Red beans

  • Green beans

    Green beans

  • White beans

    White beans

  • Sweet peas

    Sweet peas

其他還有經常會使用的原料有,米、米穀粉(將米直接碾磨成粉狀,經過加熱加工後再製成的粉等)、麵粉、砂糖(除了細白砂糖,還有日本獨有的上白糖、和三盆糖、黑糖等)、寒天(由海藻類加工而成)、葛粉(葛草的根磨成粉)、芋類、芝麻、抹茶、栗、柿子、梅子等等。

  • Kanten-Agar

    Kanten-Agar

  • Kudzu starch

    Kudzu starch

  • Persimmons

    Persimmons

  • Chestnuts

    Chestnuts