和菓子的季節感 | 深入學習

和菓子是在超過一千年的歷史中，由日本人的生活文化所孕育出的點心，深深反映出日本人的生活。日本是個春、夏、秋、冬四季變換鮮明的國度，生活中呈現出濃厚的季節感。因此，許多和菓子也伴隨著季節變化製作而成。
舉例來說5月販賣的「柏餅」，一到6月就不會陳列在商店內，隨著季節的變化販賣的和菓子也有所不同。
為了讓大家感受到和菓子的季節感，影片裡記錄了利用代表4種不同季節植物(梅、紫陽花、紅葉、山茶花)的色彩和形狀，完整呈現出和菓子「煉切」的製作過程。

而發表四季和菓子(煉切)製作技術的是一位榮獲全國和菓子協會所頒發「優秀和菓子職人」之殊榮的小林紀夫先生。

※1 全國和菓子協會
會員數擁有2000家企業單位。成立於1945年，是日本和菓子業界唯一的全國性組織。以和菓子業界的健全發展為目的，致力於宣傳推廣、指導、啟發、共同採購等活動。

※2 優秀和菓子職人
由全國和菓子協會所認定的表現優越的和菓子職人之認證。為促進和菓子製作技術的提升及傳承，按照和菓子職人們的技術所全國統一的評審標準，自2007年開始實施此項認證制度。
考核內容包括提交事先指定的三種種類的和菓子進行成品審核，以及測驗當日依照所指定的題目在一定時間內製作出五種和菓子的實際技能考試，兩項全部合格即獲得優秀和菓子職人的資格認證。此認證制度以審查極為嚴格著稱，截至2020年，莫約1200位申請此認證，但成功獲得資格的卻只有138位，由此可見此認證堪稱一大難關。