Les ingrédients du Wagashi

Il n’y a pas de règles stipulant quel ingrédient doit ou ne doit pas être utilisé dans la confection des wagashi, la seule limite étant la créativité des artisans pâtissiers.
La plupart des ingrédients sont issus des plantes comme la production agricole, les noix et fruits, et inversement rarement issus des animaux, hormis les œufs de poules. Mais en fonction du produit, du chocolat, de la crème, du beurre, etc. peuvent aussi être utilisés.

Le plus important des ingrédients est le haricot (haricot azuki, haricot vert, haricot blanc, pois), matière première pour la conception de la pâte de haricot appelée « an ».
La préparation des haricots dépend de leur usage : ils peuvent être par exemple ramollis et caramélisés (tsubu an) ou être épluchés après avoir été bouillis et ensuite caramélisés (koshi an).
La pâte de haricot « an» est si importante qu’elle est considérée comme étant l’essence même du wagashi. Le goût pouvant subtilement changer dépendant du choix de bons haricots et de la dextérité de l’artisan. Cette pâte a donc une grande influence sur la saveur du produit final.