Les ustensiles de la conception des Wagashi

Explorer Explorez la tradition des bonbons japonais

En fonction du type de wagashi fabriqué, de gros équipements tels que des chaudières (produits de cuisson à la vapeur et de finition), des fours (produits de cuisson et de finition) et des plaques de cuisson (faites plaques de cuivre épaisses et servant à la cuisson en surface des wagashi) sont principalement utilisés. Cependant, lors de confection de pâtisserie de type “namagashi” (nerikiri, konashi, kinton, etc.), divers accessoires tels que des spatules de bambou sont aussi utilisés.
L’usage de divers accessoires permet de reproduire les particularités saisonnières au travers des wagashi.
Cette vidéo se concentre sur les outils de fabrication des wagashi et vous fait découvrir les techniques de fabrication de quatre types de pâtisserie (kurimushi yokan, yaki ayu, kinton, uchigashi).
Certaines boutiques de wagashi proposent d’assister à une démonstration de la confection de la pâtisserie japonaise en petit groupe.

  • Nerikiri

    Nerikiri

  • Kurimushi-yokan

    Kurimushi-yokan

  • Yakiayu

    Yakiayu

  • Uchigashi

    Uchigashi

  • Kinton

    Kinton