La journé quotidienne d’un artisan pâtissier en Wagashi
Explorer Explorez la tradition des bonbons japonais
Les artisans pâtissiers en wagashi confectionnent une grande variété de produits, tels que ceux vendus toute l'année, ceux fabriqués de façon saisonnière, ceux qui copient les saisons et des produits liés à la culture du mode de vie. Il faut au moins plus de 10 ans de formation pour devenir un artisan pâtissier capable d’effectuer toutes ces tâches.
En général, les pâtisseries japonaises sont obligées de produire une grande variété de produits en petites quantités et la charge de travail des artisans varie, mais la répartition du travail est effectuée au jour le jour et les artisans commencent à travailler tôt le matin.
Nous vous présentons une vidéo de M. Takeshi Inoue, un artisan pâtissier japonais qui dirige un magasin de Wagashi et qui a reçu le titre d’“excellence du métier de wagashi”.