Les techniques des artisans pâtissiers
Explorer Explorez la tradition des bonbons japonais
Les artisans pâtissiers en wagashi produisent une grande variété de patisseries basée sur la sensibilité des japonais au passage des saisons ou au rythme de la vie. Cela nécessite une grande compétence pour faire ressortir ces sentiments dans la confection du wagashi.
La technicité et la force de représentation étant propre à chaque artisan, il y a bien sûr des différences dans la conception d’un même wagashi apportant ainsi différents styles dans cet art culinaire.
Pour vous permettre de mieux comprendre et ressentir cette différence de style, nous allons vous présenter dans cette vidéo 3 sortes de « nerikiri » sur le thème de la fleur de Chrysanthème.
Les 3 pâtisseries sont réalisées par M. Susumu Hasegawa, artisan pâtissier qui a reçu le titre d’ « excellent pâtissier de wagashi »