Los ingredientes de Wagashi

No hay un ingrediente de uso obligatorio para la elaboración de los Wagashi [Dulces japoneses], de modo que cada maestro elige su materia prima acorde a sus pensamientos.
Tradicionalmente han prevalecido ingredientes de origen vegetal, como los de la huerta, frutos secos o frutas. Era menos frecuente usar elementos de origen animal excepto huevos de gallina, aunque en algunos casos se emplean ingredientes como el chocolate, la nata o la mantequilla.

Los más importantes son las legumbres (Azuki, judías blancas, Azuki blanco, guisantes, etc.) que se usan para elaborar el “An”.
En algunos casos, las legumbres se cuecen y se machacan añadiendo azúcar (Tsubuan), en otros, se cuecen, se elimina su piel y se amasan con azúcar (Koshian), de este modo, ya están listas para utilizarse en la elaboración de diferentes dulces.
El “An” es considerado la parte más esencial y lo que otorga vida al Wagashi. La selección de buenas legumbres y el procesado de cada maestro aporta el factor diferenciador y sutil de los dulces, de modo que es lo que influye fuertemente sobre los dulces elaborados.