A un maestro de Wagashi [Dulces japoneses]se le exigen numerosas tareas: elaborar los productos permanentes, los de temporada, los que representan cada estación del año, los relacionados con las costumbres cotidianas, etc., además de las preparaciones de sus ingredientes básicos como los “An”. Por eso, para llegar a ser un maestro capaz de ejecutar correctamente todos estos trabajos, se considera necesario tener la experiencia y la práctica de más de diez años.
Por lo general, los establecimientos de Wagashi tienen que adaptarse a la producción de pequeñas cantidades y de gran variedad, lo que hace que un maestro comience su jornada temprana por la mañana, planificando su trabajo en función de las prioridades.

Sr. Takeshi Inoue

En el siguiente vídeo mostramos un día de trabajo del señor Takeshi Inoue, maestro y propietario de un establecimiento de Wagashi, reconocido con la titulación de “Maestría Excelente de Wagashi”.