和果子的原料

深入学习 了解和果子的基本知识

制作和果子使用的原材料，并没有严格刻板的规定，往往是按照匠人的想法灵活使用各种不同的原材料。以农产品，树木的果实，水果等植物性原料为主，除鸡蛋以外基本较少使用动物性原料。但根据具体制品不同，有时也会使用巧克力，奶油，黄油等。

这当中最重要的，是制作「餡」时使用到的豆类（小豆，豆角，白小豆，豌豆等）。
有将豆类煮软后加糖熬制成的粒馅，也有煮软后去皮加糖熬制成的豆沙馅，根据用途对豆类进行各种各样的加工。
馅被称为和果子的生命，足见其重要性。豆子的选择以及匠人的制作工艺，都会给馅料的味道造成微妙的不同，并会对和果子的口感产生很大的影响。

  • Red beans

    小豆

  • Green beans

    豆角

  • White beans

    白小豆

  • Sweet peas

    豌豆

其他经常使用的原料有大米、米粉（有生粉、加热制成的熟粉等很多种类）、小麦粉、砂糖（除了棉砂糖之外，还使用日本独有的上白糖、和三盆糖、黑糖等）以及寒天（海草加工制成的原料）、葛粉（用葛根加工制成的粉）芋头类、芝麻、抹茶、栗子、柿子、梅等。

  • Kanten-Agar

    寒天

  • Kudzu starch

    葛粉

  • Persimmons

    柿子

  • Chestnuts

    栗子