和果子是在千余年悠久历史当中,伴随着日本人文化生活的变迁而孕育发展的传统点心,可以说小小的和果子中凝聚了日本人的生活。日本是一个四季分明的国度,鲜明的季节感也无处不在的根植于日本的人生活当中,因此和果子也随着季节的变化而呈现出精彩纷呈的样貌。
例如,在5月上市的【柏饼】,到了6月就不见踪影,随着季节的转换,自有应季的和果子与之对照。
为了使大家感受到和果子的季节感,在这里播放一段视频,这段视频记录了代表4种不同季节植物(梅,紫阳花,红叶,山茶花)的色彩和形状的和果子-【炼切】的制作过程。

小林纪夫先生

表演四季和果子【炼切】制作的是来自全国和果子协会,并拥有【优秀和果子匠人】认定资格的小林纪夫先生。

※1 全国和果子协会
成立于1945年,拥有2000家会员单位,是日本和果子业界唯一全国性组织。以和果子业界的健康发展为目的,致力于宣传推广,启发指导,和共同采购等活动。

※2 优秀和果子匠人
就是全国和果子协会给与认定的优秀和果子匠人的资格证明。为促进和果子制造工艺的传承和提高,从2007年开始实施此项认定制度,按照全国统一的标准对于和果子匠人的技术进行评审和认定。考核内容包括事先提交三种指定种类的和果子的成品审查和在指定时间内现场制作完成五种和果子的实际技能考试等两项,全部通过者获得优秀和果子匠人的资格认定。此认定制度以程序严格难度高而著称,截至2020年在全部1200名申请者中成功获得资格认定的只有138人,堪称一大难关。